Várias algas vermelhas Kosher Agar Agar é derivado de duas espécies de algas vermelhas da família Rhydophyceae, Gelidium e Gracilaria. A forma em pó é um excelente agente gelificante e espessante em uma variedade de alimentos, incluindo compotas, geleias, pudins, coberturas, sopas e até sorvetes. O ágar é uma excelente alternativa vegetariana à gelatina. Usado em microbiologia como meio de cultivo para leveduras, fungos e bactérias. Usado para fazer moldes em prótese dentária. O ágar é processado por extrações com água quente das algas limpas e branqueadas, seguida de congelamento para permitir a remoção dos sais solúveis e, por fim, filtração. O extrato resultante é então seco e moído até o tamanho de partícula desejado.